LLIBRET DE LES V JORNADES GASTRONÒMIQUES

Ja teniu a la vostra disposició el llibret de les V Jornades Gastronòmiques "Mengem a Vila-real... Olla de la plana". Podeu descarregar-lo ací per a tindre tota la informació d'aquestes jornades, veure els menús dels diferents restaurants i fer un repàs a la programació d'aquest mes de novembre.

Bon profit!

OLLA DE LA PLANA

A la secció Restaurants trobaràs un llistat amb tots els restaurants que participen en les V Jornades Gastronòmiques, amb informació sobre menús, preus i localització.

Recorda que les V Jornades Gastronòmiques, seran durant tot el mes de novembre, i que pots trobar tota la informació relacionada al bloc mengem.vila-real.es

ELS BOLETS EN LA NOSTRA VIDA QUOTIDIANA

Els bolets estan presents a les nostres vides i, en moltes ocasions, més d'allò que puguem imaginar. Els bolets estan en aliments tan bàsics com el pa, la cervesa, el formatge o embotits tan coneguts com el fuet. Amb ells es produeixen medicaments tant importants com la penicil·lina i es tracten diverses enfermetats, però també s’utilitzen per a tintar teixits i altres tipus de materials.

El proper 3 de novembre, Jose Antonio Galiana ens parlarà de totes aquestes curiositats i moltes més coses al voltant dels bolets i la nostra afinitat amb ells. José Antonio, pastisser i gran aficionat a la micologia, ens mostrarà diferents usos i tipus de bolets, però a més a més, ens explicarà com aprofitar-les de la millor manera possible a la nostra cuina.

Durant la xerrada, ens explicarà algunes de les seues exquisides receptes amb bolets, que també podeu consultar al seu perfil de Facebook José Antonio Galiana, on trobareu una gran quantitat de receptes explicades pas a pas.

No ho oblideu, el proper 3 de novembre a les 19:00 al Restaurant el Miso. Entrada gratuïta amb inscripció.

TAST DELS VINS DE BODEGAS Y VIÑEDOS DENÉBOLA

Bodegas y Viñedos Denébola S.L. es un jove i incipient celler situat al cor de la Ribera del Duero (Pedrosa de Duero). Naix l’any 2003 amb una identitat pròpia i unes característiques determinades, que fan dels seus ben elaborats vins un prestigiós reconeixement per als més exigents enòfils.

Pas a pas, Bodegas y Viñedos Denébola s’obri camí en el competitiu mercat del sector, encaminant la seua política comercial a les dues característiques que la distingeixen, la seua qualitat y l’equilibri del seu cost.

El proper 7 de novembre, de la mà de Carlos García, delegat a Castelló de Denébola, el celler els oferirà la possibilitat de tastar en un ambient distés i cordial els diferents tipus de vi que elabora amb la monovarietal tempranillo.

  • Denébola Roble. Criança de set mesos en barrica de roure francés de gra fi i repós en botella durant 10 mesos.
  • Denébola Crianza. Criança de tretze mesos en barrica de roure francés i repós en botella de catorze mesos
  • Denébola Reserva. Criança de vint-i-cinc mesos en barrica de roure francés de gra fi i repós en botella durant vint-i-quatre mesos
Inscriu-te

EL VASCO

c/ Gamboa, 68
Tel.964 527541
www.restauranteelvasco.es
Preu del menú: 25€
Dilluns a divendres
13.30 a 15.30 h
Preferiblement amb reserva


MENÚ 

Entrants:
Tonyina Ihintza
Calamar a la planxa
Pebrera farcida

Segon:
Olla Innovadora

Postres:
Gosua

Beguda no inclosa

EL TARONGER


Plaça Major, 34
Tel. 964 525 939
Preu del menú: 12€
Dilluns a diumenge de 9.00 a 00.00 h



MENÚ:


Entrants:
Pa amb allioli
Cabdells amb salat
Pebreres del piquillo farcides de bacallà amb salsa de pebrot xoricer

Segon:
Olla de la Plana

Postres (a elegir):
Gelat de taronja
Pastís de poma

Beguda (copa de vi, cervessa o aigua)


* Del preu de cada menú es destinaran 2€ a Cáritas Interparroquial

BODEGÓN DE CARLOS


Av. Mediterrani, 15
Tel. 964 834 001
www.bodegondecarlos.com
Preu del menú: 21€
Només a migdia de dilluns a dissabte de 13.30 a 16.00 h
Amb reserva
Mínim: 2



MENÚ:

Entrants:
Mosaic d'amanida amb sofregit de bacó, formatge de cabra, carxofes i pipes
Simfonia de xistorra amb creïlles panadera al cruixent de carxofes
Crema d'olla de la Plana tradicional de dejú amb cruixent de dacsa torrada

Segon:
Arròs amb gambes, calamarsons, espàrrecs de marge i alls tendres.

Postres (a elegir):
Pastís de poma amb gelat de vainilla
Pasta fullada amb gelat de torró amb cobertura de xocolata

Vi seleccionat pel sommelier
Refresc, cervessa o aigua (una consumició per persona)
Pa i café

CAL DIMONI


Av. Europa, 15
Tel. 964 535 323
www.caldimoni.es
Preu del menú: 22€
Amb reserva
Mínim: 2


MENÚ:

Entrants:
Carxofes al vapor amb salsa vinagreta
Remenat d'alls tendres amb simfonia de bolets

Segon:
Olla Cal Dimoni

Postres:
Taronja confitada a la crema

Vins de Castelló, refrescos o cervesa
Café o infusió

AL D'EMILIO


C/Pere Gil, 3
Tel. 964 535 341
www.aldemilio.com
Facebook: Al d'Emilio
Preu del menú: 25€
De dimarts a diumenge de 13:30 a 15:30
Divendres i dissabtes nits de 20:00 a 23:00
Taula completa. Amb reserva.

MENÚ:

Entrants:
Flor d'endívies amb roquefort, peres i fruits secs
Saltat de rovellons amb alls tendres, ibèric i gambes.
Foie fresc amb carxofes confitades i Pedro Ximénez.

Segon plat
Olleta 2014

Postres:
Bescuitet de crema i coco amb gelat de galeta Maria

Cafés i begudes no incloses

EL MISO


Plaça de la Vila, 6
Tel. 964 520 045
www.puntcastello.com/miso
Facebook: El Miso
Preu menú: 20€
De dilluns a dissabte
De 13.30 a 15.30
Amb reserva. Mínim 4 persones


MENÚ:

Entrants:
Esgarrat amb anxoves, pesto i celiandre
Rotllets de botifarra amb melmelada de poma i taronja
Sèpia del Grao amb rovellons

Segon:
Olleta de la Plana de peix

Postres:
Olla de la Plana

Café


Beguda no inclosa

CASINO


Plaça de la Vila, 3
Tel. 964 521 848
http://puntcastello.es/casino
Facebook: Restaurante Casino
Preu del menú: 18€
De dimarts a diumenge de 13.30 a 15.30 h Excepte Santa Caterina
Amb reserva
Mínim: 2


MENÚ:

Entrant:
Amanida de clòtxines
Croquetes casolanes

Segon plat:
Olla de la Plana

Postres:
Pastís de carabassa

Café, vi i aigua

PA NEGRE



c/ Pere Gil, 11
Tel. 679 655 126 / 964 862 602
Facebook: Panegre Gastrobar Vila-real
Preu del menú: 22€
Divendres, dissabte i diumenge
13.00 a 16.00 h


MENÚ:

Entrants:
Brandada de bacallà sobre llit d'escalibada de la terreta
Flam de marisc napat de salsa de piquillo

Segon (a elegir):
Olla de la Plana de quaresma
Olla de la Plana de Carnestoltes

Postres:
Caneló de quallada i moscatell sobre argila dolça

Maridatge:
Barranco Magro negre
Clos d'Esgarracordes Blanc


Beguda, café i licor

RECEPTA: ARRÒS CALDÓS


ARRÒS CALDÓS (Valencià)

L’arròs caldós es pot fer de peix, de fesols i naps, de fesols i bledes, i de pollastre i conill, que es el més freqüent.(Per a sis persones) 250 grams de carn de pollastre (ala i cuixa), 100 grams de bajoques o garrofons, 100 grams de tomaca madura, un trosset de pebrera roja, verdura segons la temporada (una carxofa o 100 grams de pésols, o 100 grams de garrofons), 150 grams d’oli, 200 grams d’arròs, safrà, sal i uns grans d’all.

Es posa l’oli dins d’una olal prou fonda i, quan estiga calent, se sofregeix la carn a trossos. Si no volem tot pollastre es poden mesclar alguns trossets de conill. Quan la carn estiga ja de color daurat, se li afegeix la verdura, segons la temporada, i seguidament la pebrera i els alls, i se sofregeix tot procurant que no es creme. Després, ja es pot tirar l’aigua, i es deixa bullir uns vint minuts, i es procura afegir-ne perquè quede sempre un litre de caldo. Per això és millor posar aproximadament un litre i mig perquè quede la quantitat justa. Es tasta de sal i s’afegeix l’arròs i el safrà. Finalment, es deixa bullir durant un altre quart d’hora, fins que quede caldós al seu punt.


ARROZ CALDOSO (Castellano)

El arroz caldoso se puede hacer de pescado, de alubias y nabos, de alubias y acelgas, y de pollo y conejo, que es el más frecuente. (Para seis personas) 250 gramos de carne de pollo (ala y muslo), 100 gramos de costilla de cerdo, 100 gramos de judías verdes o garrofones, 100 gramos de tomate maduro, un trozo de pimiento rojo, verdura según la temporada (una alcachofa ó 100 gramos de guisantes ó 100 gramos de garrofones), 150 gramos de aceite, 200 gramos de arroz, azafrán, sal y unos dientes de ajo.

Se pone el aceite dentro de una olla honda y, cuando esté caliente, se sofríe la cerne en trozos. Si no queremos todo pollo podemos mezclar algunos tozos de conejo. Cando la cerne esté ya de color dorado, se le añade la verdura, según la temporada, y seguidamente el pimiento y los ajos, y se sofríe todo procurando que no se queme. Después, ya se puede tirar el agua y se deja hervir unos veinte minutos y procuramos añadir un poco para que quede siempre un litro de caldo. Por eso es mejor poner aproximadamente un litro y medio para que quede la cantidad justa. Se prueba de sal y se añade el arroz y el azafrán. Finalmente, se deja hervir durante otro cuarto de hora, hasta que quede caldoso en su punto.

JUANI

C/Pietat, 149
964 525 293
www.puntcastello.es/juani
Preu del menú: 15€
De dilluns a diumenge de 13.00 a 14.00 h i de 20.00 a 23.00 h
De dilluns a dijous amb reserva


MENÚ:

Primer:
Olla de la Plana

Segon:
Escalopa de llom adobat

Postres:
Postre de Sant Pasqual

Pa, beguda i café

RECEPTA: CARAGOLS


CARAGOLS (Valencià)

1 quilo de caragols, una ceba mitjana, una tomaca, 100 grams de pernil, 125 dl d’oli, una fulla de llorer, una culleradeta de pebre roig, una rameta de julivert, dos grans d’all, 6 ametles, un poquet d’herba-sana i sal.

Es renten els caragols amb aigua i sal, canviant algunes vegades l’aigua, fins que isca neta. Es deixen en una cassola amb una miqueta d’aigua, al sol, perquè traguen la carn. Quan tenen el cap fora, en la mateixa cassola es posen a foc lent fins que es queden cuits i després es pot tirar ja aquesta primera aigua. Es tornen a posar en aigua, amb el llorer i l’herba-sana a foc normal, fins fe-los bullir. Mentre, en una paella se sofregeix el pernil, la ceba i la tomaca, tot molt talladet, amb el pebre roig, i aquest sofregit s’afegeis als caragols i es deixa bullir tot uns quinze minuts. En un morter tindrem feta una picada amb els alls, el julivert i les ametles, i ho afegirem al brou dels caragols, deixant-los bullir una miqueta més.



CARACOLES (Castellano)

1 kilo de caracoles, una cebolla mediana, un tomate, 100 gramos de jamón, 125 dl de aceite, una hoja de laurel, una cucharadita de pimentón, una ramita de perejil, dos dientes de ajo, 6 almendras, un poco de hierbabuena y sal.

Se limpian bien los caracoles con agua y sal, cambiando algunas veces el agua, hasta que salga limpia. Se dejan en una cazuela con un poco de agua, al sol, para que saquen la carne. Cuando tienen la cabeza fuera, en la misma cazuela se ponen a fuego lento hasta que estén cocidos y después se puede tirar ya esta primera agua. Se vuelven a poner en agua, con el laurel y la hierbabuena a fuego normal, hasta hacerlos hervir todo unos quince minutos. En un mortero tendremos hecha una picada con los ajos, el perejil y las almendras y lo añadiremos al caldo de los caracoles, dejándolos hervir un poco más.





RECEPTA: TOSTADA DE "PARANY"



TOSTADA DE "PARANY" (Valencià)

Una tomaca per persona, un fetge de conill per persona, vitets coents i sal.

Una vegada farcits de sal els coents, es dipositen tots els ingredients directament damunt de les brases del foc. Quan estiga tot ben torrat al vostre gust, se serveix, acompanyat si se vol d’allioli.



TOSTADA DE "PARANY" (Castellano)

Un tomate por persona, un hígado de conejo por persona, guindillas y sal.

Cuando las guindillas estén rellenas de sal, se depositan todos los ingredientes directamente encima de las brasas del fuego. Cuando esté todo bien asado al gusto, se sirve, acompañado si apetece de ajoaceite.

EL GAUCHO


Parrilla Argentina
Plaça de Colom, 18
Tel. 964 532 955
Preu del menú: 14,50€
De dilluns a dissabte de 13.00 a 15.30 h
Divendres i dissabte de 21.00 a 23.00 h
Diumenges tancat excepte Santa Caterina
Amb reserva
Mínim: 2


MENÚ:

Entrant:
Amanida

Primer plat (a elegir):
Olla de la Plana
Empanada

Segon plat:
Parrillada de carn

Postres:
Sortit de postres

Pa inclòs, beguda no

NAVARRO


Camí d'Artana s/n
Tel.964 536 561
Preu del menú: 15€
Dilluns a diumenge
13.30 a 15.30 h
Preferiblement amb reserva



MENÚ:

Entrants:
Amanida de capellà
Michirones de l'Horta
Calamarsons al gust de Candi

Segon (a elegir):
Olla de la Plana
Cocido madrileño complet

Postres (a elegir):
Pastís de formatge amb nabius
Panacota

Café i beguda (vi de la casa, aigua i resfrescos)

HOSTAL SANT JOAN


C/Joan Baptista Llorens, 161
Tel. 964 521 097
www.hostalsantjoan.es
Preu del menú: 12€
Dilluns a divendres de 13.30 a 15.30 h
Reserva: només dissabte
Mínim 4 persones


MENÚ

Entrants:
Paté de la casa
Amanida temperada

Segon:
Olleta de verdura
Cocido

Postres:
Postres casolans de taronja

Pa, café i una beguda

RECEPTA: PILOTES DE NADAL

PILOTES DE NADAL (Valencià)

Una fogassa de pa de quilo, 750 grams de carn de porc picada, 100 grams de cansalada, 100 grams de pinyons, tres ous, llet (o sang de pollastre acabat de matar), canella, nou moscada, julivert i herba-sana.

El pa, que haurem deixat que es fera eixut tres o quatre dies, es buida de la molla i la tarllarem per mesclar-la després amb la canella, mitja nou, el julivert tallat finalment, l’herba-sana i un pessiguet de sal. Afegirem un poquet de llet (o de sang de pollastre) i ho pastem procurant que no quede massa moll. En la paella derretirem la cansalada (es pot emprar tambié mantega de porc) i se sofregeixen els pinyons i la carn picada. Destriem els rovells dels ous i els afegim a la carn fregida fent una pasta. Es baten les clares i, mesclant la pasta de la carn amb la de pa, es van fent pilotes que mullarem en les clares batudes i deixarem en una safata perquè vagen assecant-se una miqueta a l’aire. Aquestes pilotes es diuen de Nadal perquè es costum afegir-les a l’arròs d’aquest dia, però són també molt bones amb un caldo de carn.


PELOTAS DE NAVIDAD (Castellano)

Una hogaza de pan de kilo, 750 gramos de carne picada de cerdo, 100 gramos de tocino, 100 gramos de piñones, tres huevos, leche (o sangre de pollo acabado de matar), canela, nuez moscada, perejil y hierbabuena.

El pan, que tendremos que haber dejado que se hiciera duros tres o cuatro días, se vacía de la miga y la rallamos para mezclarla después con la canela, media nuez, el perejil cortado finamente, la hierbabuena y un pellizco de sal. Añadiremos un poco de leche (o sangre de pollo) y lo amasamos procurando que no quede demasiado blando. En la sartén derretiremos el tocino (se puede asar también manteca de cerdo) y se sofríen los piñones y la carne picada. Separamos las yemas de los huevos y les añadimos la carne frita, haciendo una pasta. Se baten las claras y, mezclando la pasta de la cerne con el pan, se van haciendo pelotas que mojaremos en las claras batidas y las dejaremos en una bandeja para que se sequen un poco en el aire. Estas pelotas se laman de Navidad porque es costumbre añadirlas al arroz ese día, pero están también muy buenas con un caldo de carne.

ESPLIEGO



C/Escultor Fuster, 18
Tel. 964 530 305
Preu del menú: 22€
De 13.30 a 16.00 h i de 20.30 a 23.00 h
Amb reserva
Mínim: 2



MENÚ:


Menú a migdia:

Aperitiu: Crema d'olla de la Plana amb bunyols de bacallà
Croqueta d'olla amb suc de rostit
Sepionet garapinyat amb carxofes i pernil
Raviolis farcits de foie amb crema de tòfona blanca
Arròs caldós de llamàntol
Pastís òpera

Menú tapes nit:

Crema d'olla de la Plana amb bunyols de bacallà
Croqueta d'olla amb suc de rostit
Jabugo
Pastisset d'espàrrecs de marge amb escamarlans
Sepionet garapinyat amb carxofes i pernil
Raviolis farcits de foie amb crema de tòfona blanca
Pastís òpera

LLUÏSOS




Av. La Murà, 12
Tel.964 520 013
Preu del menú: 13,20 €
De dilluns a dissabte de 13.30 a 15.30 h


MENÚ:

Primer:
Pasta fullada de salmó fumat amb base de taronja i vinagreta de nous, ametlles, cogombrets, oli d'oliva verge extra, vinagre de Mòdena i suc de taronja.

Segon:
L'olleta, típica de la Plana Alta, cuinada de forma tradicional (fesols, card, bledes, carlota, nap, creïlla, col, ceba, oli d'oliva, pebre roig, safrà i sal) amb l'al·licient afegit de la carn (corder, costella, morro i manetes de porc). També es pot afegir una mica de bacallà esmollat.

Postres:
Pastís de flam amb base d'ametlles
Quallada tradicional
Natilles casolanes


Pa, beguda i café

L'OLIVERETA


C/Vilavella, 162
Tel. 964 526 093
Preu del menú: 12€
Tots els dies de 13.30 a 15.00 hores
Requereix reserva de dilluns a dimecres i per a un mínim de quatre persones


MENÚ:

Entrants:
Tempura de verdures
Mandonguilles als bolets
Sorbet de tomaca al gelat

Segon:
Olla de la Plana

Postres:
Postres casolans

Pa, beguda i café inclosos